Keďže hnedý a biely cukor sa vyrába buď z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny, ich nutričné hodnoty sú takmer totožné. Hnedý cukor sa zvyčajne vyrába pridaním melasy do rafinovaného bieleho cukru, čo mu dodáva tmavšiu farbu a obsahuje malé množstvo vitamínov a minerálov. Hnedý cukor obsahuje o niečo menej kalórií a sacharidov ako biely cukor.
Hnedý cukor tiež obsahuje viac vápnika, železa a draslíka, hoci množstvá týchto živín sú v typickej porcii malé. Ako také sú tieto rozdiely veľmi malé a je nepravdepodobné, že by ovplyvnili vaše zdravie.
Ako nahradiť cukor pri cukrovke?
Priebeh diabetes mellitus priamo závisí od nízkosacharidovej diéty, ktorú musí pacient dodržiavať. Správna výživa môže nielen zmierniť príznaky, ale niekedy viesť k úplnému uzdraveniu. A keďže cukor priamo súvisí so skokom v hladine glukózy, ak máte silnú túžbu piť sladký čaj, odporúča sa nahradiť cukor zdravšími zložkami s nižšími hodnotami GI. Tie hlavné:
Trstinový cukor
Rastlinný produkt je výsledkom priemyselne spracovanej cukrovej trstiny. Vplyv na ňu je taký malý, že zachová melasu rastliny a tým aj väčšinu stopových prvkov a živín. Vplyv melasy na výrobok sa sleduje podľa sýtosti farby trstinového cukru. Sacharóza a obsah kalórií v tomto type sladidla sú znížené v porovnaní s bežným cukrom, čo je dobré pre diabetikov.
Sladidlo sorbitol
Ide o menej kalorický, ale aj menej sladký analóg bieleho cukru, ktorý sa získava hydrogenáciou glukózy z rôznych plodov rastlín. Sorbitol je vhodný pri cukrovke, pretože telo na jeho spracovanie nepotrebuje inzulín, a preto ho možno konzumovať viac ako iné sladidlá. Sorbitol sa často nachádza ako doplnok stravy v potravinách a nápojoch.
Stévia rastlina
Extrakt z rastliny Stevia rebaudiana používali ako sladidlo Indiáni z Južnej Ameriky už po stáročia. Stévia sa používa namiesto cukru, pretože je oveľa sladšia a zároveň nemá prakticky žiadny vplyv na hladinu glukózy v krvi, čo z nej robí nenahraditeľnú zložku na stole diabetikov s chuťou na sladké, vegetariánov a ľudí sledujúcich svoju postavu.
Včelí nektár
Med je zásobárňou užitočných mikroelementov vrátane zinku, draslíka a mangánu. Všetky druhy medu obsahujú rôzne hladiny glukózy. Med vyrobený z jednej zložky ho teda obsahuje menej ako med vyrobený zo zmesi bylín/rastlín. Med je však produkt s vysokým glykemickým indexom, preto je aj napriek zjavným nutričným benefitom uvádzaný samostatne. Predpokladá sa, že v štádiu kompenzácie sa pacientom odporúča jesť 2-2, 5 lyžičky. toto sladidlo
Vyššie uvedené sú všeobecné odporúčania prevzaté z dôveryhodných zdrojov, ktoré nepredstavujú konečnú pravdu, ale zobrazujú situáciu z rôznych uhlov pohľadu. Pred vykonaním akýchkoľvek zmien vo vašej strave by ste sa mali poradiť so svojím lekárom. Sladkosti sú sladké, ale dôležitejšia je pohoda.
Oba zvyšujú hladinu cukru v krvi
Hnedý a biely cukor sa skladá predovšetkým zo sacharózy alebo stolového cukru. Na glykemickom indexe (GI), ktorý meria mieru, do akej určité potraviny zvyšujú hladinu cukru v krvi na stupnici od 0 do 100, má sacharóza skóre 65. To znamená, že hnedý a biely cukor zvyšujú hladinu cukru v krvi rovnakým spôsobom ako potraviny ako hranolky, sladké zemiaky a pukance.
Udržiavanie zdravých hladín cukru v krvi je pre ľudí s cukrovkou nesmierne dôležité. Konzumácia potravín bohatých na sacharidy a cukor s mierou môže pomôcť kontrolovať hladinu cukru v krvi a minimalizovať dlhodobé riziko komplikácií cukrovky.
Záver:
Hnedý a biely cukor sa skladá zo sacharózy, ktorá môže zvýšiť hladinu cukru v krvi.
Čo je to trstinový cukor
Tento produkt je nerafinovaná sacharóza, ktorá obsahuje nečistoty melasy, čo dáva cukru mierne hnedý odtieň. Charakteristickým rozdielom medzi trstinovým cukrom je, že obsahuje oveľa viac vody ako iné druhy cukru. Melasa dodáva produktu sladkosť, pričom obsah cukru sa pohybuje od 90 do 95 g na 100 gramov. Táto skutočnosť odlišuje trstinový cukor od bežného rafinovaného cukru, ktorý obsahuje 99% sacharózy.
Mali by ste si vybrať jeden z týchto druhov cukru?
Ak máte cukrovku, hnedý cukor nie je zdravší ako biely. Majte na pamäti, že akýkoľvek druh pridaného cukru by ste mali obmedziť ako súčasť zdravej a dobre vyváženej stravy. Nadmerná konzumácia cukru je spojená s vyšším rizikom srdcových ochorení, cukrovky 2. typu, obezity a stukovatenia pečene ().
Niektoré štúdie ukazujú, že nadbytok cukru tiež zhoršuje citlivosť na inzulín, čo je miera toho, ako vaše telo reaguje na inzulín. Tento hormón reguluje hladinu cukru v krvi.
Zhoršená citlivosť na inzulín znižuje vašu schopnosť efektívne transportovať cukor z krvi do buniek. Preto by si ľudia s cukrovkou mali dávať pozor najmä na príjem cukru.
Ak máte cukrovku, čo najväčšie obmedzenie príjmu cukru môže zlepšiť kontrolu hladiny cukru v krvi a zároveň zlepšiť vaše celkové zdravie. Ak chcete vytvoriť vhodný výživový plán, poraďte sa so zdravotníckym pracovníkom alebo registrovaným dietológom.
Záver:
Hnedý aj biely cukor sa považujú za pridané cukry, ktoré sú spojené so zníženou citlivosťou na inzulín a zvýšeným rizikom viacerých chronických ochorení.
Cukor na cukrovku
Cukor, sacharóza, glukóza sú najdôležitejším zdrojom energie v tele. Priemyselne vyrábané cukry sa delia na repné (rafinované) a trstinové. Hnedé zrná trstinového cukru majú jasnú, výraznú chuť a vôňu. V Európe sa tento druh cukru nazýva čajový cukor, je považovaný za elitný. Existuje niekoľko jeho odrôd.
Rafinovaný repný cukor nie je v žiadnom prípade horší ako trstinový cukor. Rafinácia je zároveň vlastne dodatočné čistenie od zdraviu škodlivých nečistôt. Nie je to tak dávno, čo lekári praktizovali terapiu zavedením glukózy do tela na liečbu niektorých otráv a chorôb.
Základné sladidlá
Najbežnejšie používané náhrady sacharidov sú:
Prírodné sladidlo je viacsýtny alkohol, podobne ako ostatné látky v tejto triede má sladkú chuť, ale chýba mu vlastnosti etanolu aj cukrov. Viacsýtne alkoholy sú pre telo relatívne neškodné. Kalorický obsah sa považuje za rovný nule, čo sa dosiahne tým, že látka sa rýchlo vstrebáva do krvi a vylučuje sa bezo zvyšku obličkami bez toho, aby bola metabolizovaná. Neprechádza fermentáciou v črevách;
Stévia je rastlina z čeľade Asteraceae, jej extrakt sa používa ako náhrada cukru. Obsahuje glykozid sacharol, ktorý je 300-krát sladší ako cukor. Veľmi užitočné: zabíja plesne a baktérie, znižuje krvný tlak, je diuretikum;
Kombinované
Kombinované sladidlá sú zmesou viacerých sladkých látok, ktoré sú niekoľkonásobne sladšie ako každá z týchto látok samostatne.
Takéto zmesi sa vyrábajú s cieľom znížiť vedľajšie účinky každého jednotlivého sladidla znížením koncentrácie. Príklady takýchto nástrojov:
- Nízkokalorické sladidlo a zvýrazňovač chuti, je to sladký proteín získaný z rastlín. Obsahuje 0 kalórií energie. Prakticky neškodné. Rôzne zdroje obsahujú informácie o vplyve na hormonálnu rovnováhu, preto sa neodporúča počas tehotenstva a dojčenia. Účinok na telo nebol úplne študovaný;
- Fruktóza je izomér glukózy. Nevhodné pre diabetikov;
- Umelé sladidlo je 200-krát sladšie ako cukor. Najbežnejšia sladká aromatická prísada je škodlivá vo veľkých množstvách;
- Sacharín sa nemetabolizuje a vylučuje sa obličkami. Predtým sa verilo, že sacharín spôsobuje rakovinu, moderná medicína túto teóriu odmieta. V súčasnosti považovaný za neškodný. Žiadna energetická hodnota;
- Sladidlo – zmes sacharínu a cyklamátu sodného;
- Cyklamát sodný je syntetická soľ. Oveľa sladší ako cukor, čo umožňuje jeho použitie v zanedbateľných množstvách. Zakázané na začiatku tehotenstva, pretože môže viesť k vrodeným ochoreniam plodu. Obsah kalórií - iba 20 kcal;
Kombinované sladidlá používajte, ak sa bojíte vedľajších účinkov čistých.
Cukor na pankreatitídu: použitie, náhrady
Naši čitatelia úspešne používajú západné lieky na liečbu kĺbov. Pankreatitída je zápal pankreasu. Pri tejto chorobe enzýmy produkované pankreasom nevstupujú do dvanástnika, ale zostávajú v samotnej žľaze a ničia ju. Liečba pankreatitídy je založená na správnej výžive a vyhýbaní sa potravinám, ktoré by sa počas pankreatitídy nemali konzumovať.
Cukor je jednou z týchto zakázaných potravín, mali by ste sa mu úplne vyhnúť alebo znížiť jeho spotrebu na minimum. Cukor okrem sacharózy neobsahuje žiadne iné živiny. Aby telo dokázalo správne spracovať cukor, musí produkovať dostatočné množstvo inzulínu a za jeho produkciu je zodpovedný pankreas.
Pankreatitída spomaľuje produkciu inzulínu a vstup cukru do tela sa stáva pre človeka nebezpečným. Dôsledkom je zvýšenie hladiny glukózy v krvi a rozvoj diabetes mellitus.
Akútna fáza pankreatitídy
Ľudia trpiaci akútnou fázou pankreatitídy musia úplne vylúčiť cukor zo svojej stravy a lekári zakazujú čo i len skúšať výrobok pri príprave jedál. Uvoľnená glukóza sa veľmi rýchlo vstrebáva do krvi a na jej spracovanie musí telo vyprodukovať dostatočné množstvo inzulínu.
A keďže je pankreas v štádiu zápalu, jeho bunky začnú tvrdo pracovať na opotrebovaní. Takéto zaťaženie má mimoriadne negatívny vplyv na celkový stav pankreasu a ovplyvňuje jeho ďalšiu funkciu.
Ak nebudete počúvať pokyny lekára a budete pokračovať v konzumácii cukru, môže sa narušená produkcia inzulínu úplne zastaviť, čo nevyhnutne povedie k stavu, ako je hyperglykemická kóma. Preto treba pri pankreatitíde vylúčiť cukor a namiesto toho všade použiť sladidlo, to platí aj pri varení.
Štádium remisie
Ak u pacienta, ktorý prekonal akútnu fázu pankreatitídy, nebola narušená funkcia endokrinných buniek a žľaza nestratila schopnosť produkovať inzulín v požadovanom množstve, potom je pre týchto ľudí otázka konzumácie cukru nie príliš naliehavé. Ale nemali by ste sa nechať uniesť; pacient by si mal vždy pamätať na svoju chorobu.
Počas štádia remisie sa cukor môže úplne vrátiť do stravy, a to ako v prirodzenom stave, tak aj v jedlách. Denný príjem produktu by však nemal presiahnuť 50 gramov a mal by byť rovnomerne rozdelený do všetkých jedál. A ideálnou možnosťou pre pacientov s pankreatitídou by bolo konzumovať cukor nie v čistej forme, ale v nasledujúcom zložení:
- želé,
- ovocné a bobuľové produkty,
- cukrovinky,
- suflé,
- želé,
- džem,
- ovocné nápoje,
- kompóty
Ak chcete viac sladkostí, ako dokážete zvládnuť, môžete si kúpiť výrobky na báze náhrad cukru v cukrárenských oddeleniach obchodov. Dnes cukrárne vyrábajú všetky druhy koláčov, sladkostí, sušienok, nápojov a dokonca aj džemov, ktoré neobsahujú vôbec žiadny cukor.
Tieto sladkosti je možné konzumovať bez obmedzení, neublížia ani ľuďom s problémami pankreasu, ani diabetikom. Čo môžeme povedať o vplyve cukru na pankreatitídu, ak aj zdravý pankreas odoláva cukru? Pri tejto chorobe môže mať použitie tohto produktu za následok zhoršenie zápalového procesu. Cukor je disacharid a ide o komplexné sacharidy, s ktorými sa chorý pankreas veľmi ťažko vyrovnáva.
Cukor v mede na pankreatitídu
Ale med pozostáva len z monosacharidov – glukózy a fruktózy. Pankreas sa s nimi oveľa ľahšie vyrovná. Z toho vyplýva, že med môže dobre pôsobiť ako sladidlo, navyše med a cukrovka 2. typu môžu koexistovať, čo je dôležité!
Med obsahuje veľké množstvo užitočných látok a vitamínov a sú veľmi potrebné pre zdravé telo a ešte viac pre choré. Pri jeho pravidelnej konzumácii sa zápal pankreasu citeľne znižuje, no výkonnosť naopak stúpa.
Okrem medu a sladidiel sa pri pankreatitíde odporúča konzumovať fruktózu. Na jeho spracovanie inzulín prakticky nie je potrebný. Fruktóza sa od cukru líši tým, že sa vstrebáva do čriev oveľa pomalšie, čo znamená, že hladina cukru v krvi neprekračuje normu. Denný príjem tohto produktu by však nemal presiahnuť 60 gramov. Ak túto normu nedodržíte, môže sa u človeka vyskytnúť hnačka, plynatosť a poruchy metabolizmu lipidov.
Výhody hnedého cukru
- Táto technika vám umožňuje zachovať všetky vitamíny a mikroelementy obsiahnuté v rastline. A mimochodom, nie je ich málo. Ide o draslík, zinok, železo, vitamíny skupiny B, vápnik a pomerne veľké množstvo vlákniny.
- Predpokladá sa, že mierna konzumácia hnedého cukru má pozitívny vplyv na činnosť pečene a sleziny.
- Prítomnosť vlákniny pomáha normalizovať trávenie.
- Mimochodom, trstinový cukor obsahuje len 90-95% sacharózy, na rozdiel od repného cukru, kde je sacharóza 99%.
Ale pomerne vysoký obsah kalórií v produkte núti všetkých diabetikov, aby boli veľmi opatrní pri dávkovaní produktu. Hnedý cukor na rozdiel od repného takmer nemení chuť produktov, no pri dávkovaní hypoglykemických liekov treba prísne brať do úvahy aj jeho obsah.
Glykemický index pre diabetes
Miera zvýšenia hladiny cukru v krvi po konzumácii určitej potraviny sa nazýva glykemický index. Porovnáva, ako rýchlosť rastie v porovnaní so spotrebou čistej glukózy. Ak sa jedlo rýchlo strávi, index GI sa zvyšuje. Cukor v potravinách ovplyvňuje obsah kalórií v miske a jej GI.
Čo to je?
Koncept glykemického indexu bol zavedený na normalizáciu stravy pre diabetes 1. a 2. typu. Pri konzumácii potravín s vysokým GI sa inzulín produkuje vo veľkých množstvách v dôsledku silného skoku cukru. Takto sa telo chráni. Funkcie inzulínu:
- znižuje nebezpečné hladiny glukózy v krvi;
- distribuuje ho rovnomerne po celom tele;
- premieňa prebytočný cukor na tukové zásoby;
- zabraňuje spaľovaniu existujúcich tukov.
Telo si vytvára zásoby energie pre prípad hladomoru – to je inštinkt prežitia, ktorý je vlastný evolúcii. Aby ste správne použili rezervy, musíte pri výbere stravy brať do úvahy GI a obsah kalórií v potravinách.
Sú gi a kalórie to isté?
Pri cukrovke je dôležitejší glykemický index. Obsah kalórií je množstvo energie prijatej telom rozkladom látok prijatých s jedlom. Energetická hodnota sa meria v kalóriách. Norma kalórií pri rozklade potravín:
- 1 gram uhľohydrátov - 4 kcal;
- 1 g bielkovín - 4 kcal;
- 1 g lipidov - 9 kcal.
Pochopenie zloženia produktu umožňuje upraviť stravu pre diabetikov. Obsah kalórií naznačuje rozdiely v nákladoch na energiu rôznych potravín. Nízkokalorické potraviny nemajú vždy nízky glykemický index. Napríklad slnečnicové semienka majú vysoký obsah kalórií, ale ich GI je 8 jednotiek. Dlho sa trávia, chránia pred hladom a poskytujú postupné zvyšovanie glukózy.
Od čoho závisí GI?
Ukazovatele, ktoré ovplyvňujú glykemický index potravín:
- Spôsob tepelného spracovania.
- Pomer bielkovín a tukov vo vzťahu k sacharidom. Čím menej ich je, tým vyšší je ukazovateľ.
- Množstvo vlákniny. Trávi sa pomaly, preto je hrubá vláknina základom diéty diabetika.
- Objem porcie. Miska sa musí zmestiť do štandardného pohára.
- Prítomnosť „pomalých" alebo „rýchlych" sacharidov.
Prečo potrebuje diabetik glykemický index?
Hodnoty GI potravín pre ľudí s diabetom 1. a 2. typu sú životne dôležité. Náhly a závažný skok glukózy môže spôsobiť komplikácie, kómu alebo dokonca smrť človeka, bez ohľadu na typ cukrovky. Diéta číslo 9 môže vyliečiť cukrovku. Takáto strava pomáha zbaviť sa nadváhy a vyhnúť sa ateroskleróze, mŕtvici a infarktu.
Tabuľka potravín a GI
Tabuľka potravín s vysokým glykemickým indexom (70-100)
| Klasifikácia | názov | indikátor GI |
| Sladkosti | Kukuričné lupienky | 85 |
| Sladký popcorn | 85 | |
| Müsli s hrozienkami a orechmi | 80 | |
| Nesladené vafle | 75 | |
| Mliečna čokoláda | 70 | |
| Sýtené nápoje | 70 | |
| Výrobky z chleba a cesta | biely chlieb | 100 |
| Sladké pečivo | 95 | |
| Bezlepkový chlieb | 90 | |
| Hamburgerové žemle | 85 | |
| Cracker | 80 | |
| Šišky | 76 | |
| Bageta | 75 | |
| Croissant | 70 | |
| Deriváty cukru | Glukóza | 100 |
| biely cukor | 70 | |
| hnedý cukor | 70 | |
| Obilniny a jedlá z nich | biela ryža | 90 |
| Ryžový mliečny puding | 85 | |
| Mliečna ryžová kaša | 80 | |
| Proso | 71 | |
| Vermicelli z odrôd mäkkej pšenice | 70 | |
| Perlový jačmeň | 70 | |
| Kuskus | 70 | |
| Krupicová kaša | 70 | |
| Ovocie | Termíny | 110 |
| Čučoriedkový | 99 | |
| Marhule | 91 | |
| Vodný melón | 74 | |
| Zelenina | Pečené zemiaky | 95 |
| Vyprážaný zemiak | 95 | |
| Zemiakový kastról | 95 | |
| Varená mrkva | 85 | |
| Zemiaková kaša | 83 | |
| Tekvica | 75 |
Tabuľka potravín s priemerným glykemickým indexom (50-69)
| Klasifikácia | názov | indikátor GI |
| Sladkosti | Jam | 65 |
| Marmeláda | 65 | |
| Marshmallow | 65 | |
| Hrozienka | 65 | |
| javorový sirup | 65 | |
| Sorbet | 65 | |
| Zmrzlina (s pridaným cukrom) | 60 | |
| Krehké pečivo | 55 | |
| Chlieb a cesto a pšeničné výrobky | Pšeničná múka | 69 |
| Čierny kvasnicový chlieb | 65 | |
| Ražný a celozrnný chlieb | 65 | |
| Palacinky | 63 | |
| Pizza Margherita | 61 | |
| Lasagne | 60 | |
| arabská pita | 57 | |
| Špagety | 55 | |
| Ovocie | Čerstvý ananás | 66 |
| Konzervovaný ananás | 65 | |
| Banán | 60 | |
| Melón | 60 | |
| Čerstvá papája | 59 | |
| Konzervované broskyne | 55 | |
| Mango | 50 | |
| Persimmon | 50 | |
| Kiwi | 50 | |
| Obilniny a kaše | Instantná ovsená kaša | 66 |
| Müsli s cukrom | 65 | |
| Dlhozrnná ryža | 60 | |
| Ovsené vločky | 60 | |
| Bulgur | 50 | |
| Nápoje | pomarančový džús | 65 |
| Kompót zo sušeného ovocia | 59 | |
| Hroznová šťava (bez cukru) | 53 | |
| Brusnicová šťava (bez cukru) | 50 | |
| Ananásová šťava bez cukru | 50 | |
| jablková šťava (bez cukru) | 50 | |
| Dusená repa | 65 | |
| Zelenina | Zemiaky v šupke | 65 |
| Sladký zemiak | 64 | |
| Konzervovaná zelenina | 64 | |
| Mletá hruška | 50 | |
| Omáčky | Priemyselná majonéza | 60 |
| Kečup | 55 | |
| Horčica | 55 | |
| Mliečne výrobky | Maslo | 55 |
| Kyslá smotana 20% tuku | 55 | |
| Mäso a ryby | Rybie kotlety | 50 |
| Vyprážaná hovädzia pečeň | 50 |
Tabuľka potravín s nízkym GI (0-49)
| Klasifikácia | názov | indikátor GI |
| Ovocie | Brusnica | 47 |
| Hrozno | 44 | |
| Sušené marhule, slivky | 40 | |
| Jablko, pomaranč, dule | 35 | |
| Granátové jablko, broskyňa | 34 | |
| Marhuľa, grapefruit, hruška, nektárinka, mandarínka | 34 | |
| Blackberry | 29 | |
| Čerešňa, malina, červené ríbezle | 23 | |
| Jahoda lesná-jahoda | 20 | |
| Zelenina | Konzervovaný zelený hrášok | 45 |
| Cícer, sušené paradajky, zelený hrášok | 35 | |
| Fazuľa | 34 | |
| Hnedá šošovica, zelená fazuľka, cesnak, mrkva, cvikla, žltá šošovica | tridsať | |
| Zelená šošovica, zlatá fazuľka, tekvicové semienka | 25 | |
| Artičok, baklažán | 20 | |
| Brokolica, kapusta, ružičkový kel, karfiol, čili paprička, uhorka, | 15 | |
| Listový šalát | 9 | |
| Petržlen, bazalka, vanilín, škorica, oregano | 5 | |
| Obilniny | hnedá ryža | 45 |
| Pohánka | 40 | |
| Divoká (čierna) ryža | 35 | |
| Mliekareň | Tvaroh | 45 |
| Nízkotučný prírodný jogurt | 35 | |
| Smotana 10% tuku | tridsať | |
| Nízkotučný tvaroh | tridsať | |
| Mlieko | tridsať | |
| Nízkotučný kefír | 25 | |
| Chlieb a pšeničné výrobky | Celozrnný toast | 45 |
| Cestoviny uvarené al dente | 40 | |
| Čínske rezance a rezance | 35 | |
| Nápoje | Grapefruitová šťava (bez cukru) | 45 |
| Mrkvová šťava (bez cukru) | 40 | |
| kompót (bez cukru) | 34 | |
| Paradajkový džús | 33 | |
| Sladkosti | Fruktózová zmrzlina | 35 |
| Džem (bez cukru) | tridsať | |
| Horká čokoláda (viac ako 70% kakaa) | tridsať | |
| Arašidové maslo (bez cukru) | 20 |